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Gastronomie québécoise et p...

Table des matières

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Couverture 1
Remerciements 9
Table des matières 11
Introduction - Pour une étudede la gastronomie québécoise 15
Une définition inclusive 16
Le patrimoine : incarnation, authenticité,transmission et histoire 18
Quelques pistes de recherche / Principes et pratiques de la gastronomieet du patrimoine 23
Regards historiques 25
Représentations littéraires de l’alimentation 26
Normes, croyances et symboles 27
La gastronomie et ses pratiques 28
À suivre… 29
Partie 1 - Principes et pratiquesde la gastronomieet du patrimoine 31
chapitre 1 - Les itérationsd’un pa trimoinealimentaireLe Québec N + 1 33
Chapitre 2 - L’appellation réservée, l’innovation au service du patrimoine alimentaire québécois 57
Chapitre 3 - Gastronomie et pa trimoine mondial 77
Partie 2 - Regards historiques 95
Chapite 4 - De la tablette à la table L’alimentation bourgeoise à Montréal à la fin du xixe siècle 97
Chapitre 5 - « Run » de laitLe laitier et la bouteille 117
Partie 3 - Représentations littéraires de l’alimentation 139
Chapitre 6 - L’aliment dans la littérature du xixe siècle québécois : témoignage ethnologique, revendication patrimoniale et création identitaire 141
Chapitre 7 - Le rituel du repas familial dans le roman québécois du xxe siècle 165
Chapitre 8 - « Qu’est-ce qu’on mange » dans le roman jeunesse ? Les fonctions de l’alimentaire dans les textes québécois adressés aux adolescents au tournant du xxie siècle 183
Partie 4 - Normes, croyances et symboles 207
Chapitre 9 - Les recettes de cuisine des magazines, des vecteurs de normes ? 209
chapitre 10 - Hostie et poutine : mises en (s)cène du patrimoine alimentaire québécois 231
Partie 5 - La gastronomie et ses pratiques 251
Chapitre 11 - Être chef de la tête aux sens : entrevue avec Diane Tremblay 253
Chapitre 12 - Retrouver le plaisir du repas quotidien : entrevue avec Julie Aubé 267
Biographies 285
Quatrième de couverture 291

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