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In vino veritas

Table des matières

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In vino veritas 1
Avant-propos 9
LE FRUIT DE LA VIGNE 11
La vigne 13
Vitis vinifera sylvestriset Vitis vinifera vinifera 15
Le vignoble 17
La génétique des cépages 26
LE TRAVAIL DE L’HOMME 37
La culture de la vigne 39
La chimie et la viticulture 42
La vinification 56
LA DÉGUSTATION 69
Ce qu’on en dit 71
Dans les plis de sa robe… 73
Pour un parfumeur,quelle enseigne ! 80
Un vin long en bouche… 93
LE VIN ET LA SANTÉ 101
Un raccourci historique 103
La réaction inflammatoireet les affections chroniques 106
Les antioxydants 110
La consommation modéréeet la prévention des maladiescardiovasculaires 115
La consommation modéréede vin et la démence d’Alzheimer 127
LA PRODUCTION ET LE COMMER CE 133
La production 135
La consommation 137
La distribution 139
Conclusion 147
Bibliographie 150
Table des matières 156

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