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Dégustations entre amis

Table des matières

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Couverture 1
Dédicace 3
Données de catalogage 4
Préface 5
Avant-propos 7
À qui s’adresse ce guide ? 7
Le vin aujourd’hui 8
Qu’est-ce que ce guide a que les autres n’ont pas ? 9
Comprendre le vin 11
Tout commence dans le vignoble 11
Le raisin 11
Le terroir 13
L’âge de la vigne 14
L’homme 15
Le cycle végétatif de la vigne 16
Questions d'étiquettes 17
Servir le vin 24
La verrerie 24
Carafer et décanter 27
La température de service 28
Les bouchons 30
Les autres types de bouchon 31
Et une question de chimie 32
La dégustation, une question de bons sens … 32
L'essentiel de ce qu'il faut savoir 32
Déguster le vin 32
Les étapes traditionnelles de la dégustation 34
Comment savoir si le vin a un défaut? 40
Organiser une dégustation chez soi 41
C'est parti ! 46
Les dégustations 46
Guide d’utilisation d’une fiche de dégustation 48
Étape 1 Apprivoiser les classiques 51
La vinification en rouge 52
Tableau des principaux cépages rouges 54
Dégustation 01 56
La vinification en blanc et en rosé 58
Tableau des principaux cépages blancs 59
Dégustation 02 60
L'élaboration du champagne et des autres vins effervescents 62
Dégustation 03 66
La France, encore et toujours une référence 68
Dégustation 04 84
La France (2) 86
Dégustation 05 98
Étape 2 Faire le tour de la planète vin 101
L'Italie 102
Les régions d'Italie : 106
Dégustation 06 110
Dégustation 07 116
L’Espagne 118
Le Portugal 125
Dégustation 08 128
Porto, Madère, Xérès et autres vins doux 130
Dégustation 09 138
L'Allemagne 140
L’Autriche 146
La Hongrie, la Suisse et la Grèce 148
Dégustation 10 150
Les États-Unis 152
Dégustation 11 158
Le Canada 160
Dégustation 12 164
L’Amérique latine 166
Dégustation 13 170
L'Australie 172
Dégustation 14 176
La Nouvelle-Zélande 178
L’Afrique du sud 180
Dégustation 15 182
Étape 3 Mettre à profit ses connaissances 184
Déguster à l'aveugle 185
Dégustation 16 186
Entreposer et faire vieillir le vin 188
Dégustation 17 192
Les accords vins et mets notions essentielles 194
Dégustation 18 198
Dégustation 19 200
Dégustation 20 202
Maîtriser le vin Le bilan… Et la suite des choses 204
Annexe I Grille de dégustation 206
Annexe II Cahier de validation des observations 208
Annexe III Grands crus de Bourgogne 223
Annexe IV Grands crus d'Alsace 224
Annexe V Classements des crus de Bordeaux 225
Glossaire 229
Index 241
Remerciements de l’auteur 249
Résumé 250

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