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La Gastronomie en plein air

Table des matières

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Page couverture 1
Données de catalogage 6
Dédicace 7
Table des matières 9
Remerciements 13
Prologue 15
Préface 16
De Lac-Bouchette au Groenland 19
1 - Histoire de neige - Les grandes étapes de l'exploration polaire et l'évolution du menu du jour 21
...1596 à 1912 23
De nos jours... 31
2 - Bien manger - Pour bien marcher, grimper, pagayer ou pédaler 39
Bases théoriques de l’alimentation 41
Besoins énergétiques 42
Besoins nutritionnels 44
3 - Beau et chaud, haut et froid - Particularités alimentaires liées au froid, à la chaleur et à l'altitude 62
Acclimatation au froid 64
Alimentation et tolérance au froid 66
Autres facteurs de tolérance au froid 72
Acclimatation à la chaleur 74
Alimentation et tolérance à la chaleur 75
Acclimatation à l’altitude 79
Alimentation et tolérance à l’altitude 80
4 - La faim justifie les moyens 86
Mode d’alimentation en plein air / Choix des aliments 88
Planification des menus et goûts particuliers 92
Préparation culinaire pour activités de plein air 105
5 - Quand l'eau pèse lourd 124
Techniques de déshydratation des aliments / Séchage solaire 126
Déshydratation à chaud 127
Déshydratation à froid 145
6 - À la table d'Odile - Recettes pour le plein air 147
Recettes pour le plein air 149
Déjeuners - Céréales 150
Déjeuners - Pains et muffins 152
Omelette au saumon mariné 157
Pique-niques et vivres de course 162
Repas du soir - Potages et salades 175
Repas du soir - Plats principaux 180
Repas du soir - Desserts 194
Annexes 205
Annexe I - Évaluation des dépenses énergétiques selon l’activité de plein air 206
Annexe II - Répartition calorique 215
Annexe III - Liste d’épicerie 218
Index des recettes 220
Liste des explorateurs et aventuriers cités / Lexique ou index des sujets 221
Bibliographie 226
Résumé 231

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