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La Gastronomie en plein air

Table des matières

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COUVERTURE 1
DONNÉES DE CATALOGAGE 3
DÉDICACE 6
TABLE DES MATIÈRES 8
REMERCIEMENTS 14
PRÉFACE 16
AVANT-PROPOS 18
DU LAC BOUCHETTE À L’ÎLE BYLOT 20
HISTOIRES DE NEIGE 22
...1596 À 1912 23
DE NOS JOURS... 29
BIEN MANGER 36
BASES THÉORIQUES DE L’ALIMENTATION 37
BESOINS ÉNERGÉTIQUES 37
BESOINS NUTRITIONNELS 39
BEAU ET CHAUD, HAUT ET FROID 56
ACCLIMATATION AU FROID 57
ALIMENTATION ET TOLÉRANCE AU FROID 59
AUTRES FACTEURS DE TOLÉRANCE AU FROID 63
ACCLIMATATION À LA CHALEUR 64
ALIMENTATION ET TOLÉRANCE À LA CHALEUR 65
ALIMENTATION ET TOLÉRANCE À L’ALTITUDE 68
ACCLIMATATION À L’ALTITUDE 68
CHOIX DU MENU ET DE L’ÉQUIPEMENT 74
MODE D’ALIMENTATION ET PLEIN AIR 75
CHOIX DES ALIMENTS 75
PLANIFICATION DES MENUS ET GOÛTS PARTICULIERS 78
PRÉPARATION CULINAIRE POUR ACTIVITÉS DE PLEIN AIR 90
TECHNIQUES DE DÉSHYDRATATION 104
DÉSHYDRATATION À CHAUD 106
CHOIX ET PRÉPARATION DES ALIMENTS 111
DÉSHYDRATATION À FROID 119
À LA TABLE D’ODILE 123
DÉJEUNERS 124
Sans titre 124
Sans titre 124
ANNEXES 253
ANNEXE I 254
ANNEXE II 259
ANNEXE III 262
INDEX 264
BIBLIOGRAPHIE 274
CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES 280
RÉSUMÉ 281

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