Livres numériques

Retour aux livres numériques
Soupes-repas gourmandes

Table des matières

Afficher Fermer
Couverture 1
Copyright 3
Table des matières 6
Remerciements 7
Avant-propos 8
Une introduction 9
Les meilleurs ustensiles pour cuisiner les bouillons et soupes-repas 11
La préparation des bouillons 12
Bouillon de poulet classique 12
Bouillon de boeuf 13
Bouillon de légumes aux aromates 14
1 Soupes-repas d’inspiration québécoise 15
Table des matières des Soupes-repas d’inspiration québécoise 16
Potage à l’orge, aux légumes racines et au dindon 18
Soupe de fin d’été aux courgettes, au poulet et au maïs 19
Soupe aux gourganes comme dans Charlevoix 21
Chaudrée de truite saumonée 22
Soupe printanière aux pétoncles, aux asperges et aux petits pois 24
Potage aux carottes et au gingembre, croûtons au chèvre 25
Soupe-ragoût du campeur au chou de Savoie 27
Bisque de citrouille aux tomates et à l’ail 28
Crème de poulet au céleri de mon enfance 30
Soupe froide de concombre au babeurre et aux crevettes nordiques 31
Soupe costaude au boeuf braisé, au vin rouge et à l’oignon 33
Soupe aux trois choux, aux boulettes de viande et à la tomate 34
Soupe aux pois jaunes à la mijoteuse 35
Soupe à la saucisse et aux légumes verts 38
Soupe montagnarde aux haricots secs pour skieurs affamés 39
Soupe aux champignons sauvages, à l’huile de truffe et au cheddar 40
Soupe-repas du matin de Noël 42
Crème de tomates aux fèves edamames 43
Soupe au riz sauvage, aux épinards et à la betterave jaune 45
Soupe aux huîtres de ma grand-mère 46
Soupe au poulet et aux nouilles 48
Potage-repas du temps des pommes 49
2 Soupes-repas d’inspiration asiatique 51
Table des matières des Soupes-repas d’inspiration asiatique 52
Soupe au porc rôti et aux vermicelles de riz 54
Soupe au riz et aux crevettes épicées (congee) 56
Soupe wonton aux légumes 57
Dhal indien aux lentilles jaunes et aux poivrons 60
Laksa au cari comme à Singapour 61
Soupe mulligatawny 63
Soupe d’inspiration japonaise au miso et au tofu 65
Soupe-repas aigre et piquante 66
Soupe thaïlandaise Tom Yum aux crevettes et au poulet 68
Potage thaïlandais à la citrouille, au crabe et au cari rouge 69
Soupe facile au tofu, aux légumes et aux noix de cajou 71
Caldereta, soupe des Philippines au boeuf et aux légumes 72
3 Soupes-repas d’inspiration des Amériques 73
Table des matières des Soupes-repas d’inspiration des Amériques 74
Chaudrée de maïs au brocoli et au cheddar comme à Boston 76
Bisque de homard façon Kennebunkport 77
Soupe aux pétoncles et au crabe, souvenir de Key West 78
Cioppino des pêcheurs italiens de San Francisco 80
Soupe portoricaine au sofrito et aux haricots à oeil noir 82
Soupe succotash des Premières Nations 83
Soupe mexicaine posole au porc et à la coriandre 85
Cazuela chilienne au boeuf et à la courge à la mijoteuse 86
Soupe de verdures inspirée des fermiers du sud-est des États-Unis 88
Soupe-chili tex-mex au cacao 89
Gombo cajun aux crevettes et au poulet 91
Soupe aux haricots noirs avec une touche brésilienne 94
Soupe froide à l’avocat et aux crevettes nordiques 95
Chupe de camarones (soupe péruvienne aux crevettes) 97
Soupe créole aux haricots rouges 98
Soupe mexicaine au poulet et aux tortillas 100
Puchero argentin 101
Chaudrée de palourdes aux légumes d’automne 102
4 Soupes-repas d’inspiration méditerranéenne 103
Table des matières des Soupes-repas d’inspiration méditerranéenne 104
Gaspacho aux tomates d’ici et garniture de jambon séché croustillant 105
Minestrone molto autentico ! 108
Soupe vigneronne aux deux haricots 109
Soupe crémeuse aux haricots blancs, à la pancetta et au brocoli 110
Soupe de tortellinis aux deux choux et au parmesan 111
Soupe portugaise au chorizo et au chou frisé 114
Soupe noces à l’italienne 115
Soupe au fenouil, aux haricots romains et aux tomates 116
Soupe de courge à la portugaise 117
Soupe au pistou provençale 120
Soupe grecque à l’artichaut et au citron 121
Soupe provençale aux tomates et à l’ail 122
Soupe au poivron et au thon comme à Marseille 123
Soupe grecque aux haricots de Lima 125
Soupe aux amandes et au pain 126
Soupe de poisson genre bouillabaisse 127
5 Soupes-repas d’inspiration d’Europre du Nord 129
Table des matières des Soupes-repas d’inspiration d’Europre du Nord 130
Potage scandinave au céleri-rave, au fenouil et au saumon fumé 131
Soupe à l’oignon au comté et au Vin Jaune 134
Soupe finlandaise aux pois cassés 135
Soupe vendéenne aux flageolets et aux légumes 136
Bortsch d’hiver ukrainien 137
Soupe allemande à la bière et aux champignons des bois 140
Soupe d’été à la betterave, au melon d’eau et aux crevettes 141
Crème de champignons aux marrons 142
Soupe aux lentilles du Puy, aux légumes et aux lardons 143
Crème d’asperge au poulet 146
Soupe polonaise Bigos comme un ragoût de chasseur 147
Vichyssoise au maquereau fumé 148
Potage Saint-Germain au jambon 149
Potage périgourdin au confit de canard 152
Soupe écossaise à l’orge et au jarret d’agneau 153
Soupe-ragoût au boeuf et à la bière Guinness comme à Dublin 154
Soupe russe au chou et au sarrasin rôti 155
Soupe hongroise aux haricots verts 158
Soupe-goulash hongroise 159
Soupe aux champignons, à l’orge et au cheddar vieilli 160
Marinière de moules Rougemont 161
Potage Dubarry au crabe 164
6 Soupes-repas d’inspiration africaine 165
Table des matières des Soupes-repas d’inspiration africaine 166
Potage sénégalais aux arachides et au poulet 167
Soupe turque au pain, aux noix et à l’ail 169
Soupe égyptienne verte à la menthe et à l’ail 170
Crème de lentilles épicée au citron 171
Soupe marocaine végétarienne du ramadan 174
Soupe d’Afrique de l’Ouest à la courge, au cari rouge et au lait de coco 175
Soupe d’Afrique du Sud à l’agneau et aux tomates 176
Soupe turque aux épinards 177
Soupe perse à l’agneau et à l’aubergine 179
Soupe marocaine aux légumes et au boeuf 180
Soupe au bulghur et aux crevettes 181
Index 182
A 182
B 182
C 182
D 183
E 183
F 183
G 183
H 183
L 183
M 184
N 184
O 184
P 184
R 185
S 185
T 185
V 185
Y 185
Quatrième de couverture 186

Formats disponibles :

  • PDF

    Protection: Filigrane 18,99$