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Le guide du barbecue napoléon

Table des matières

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Le guide du barbecue napoléon 1
Table des matières 7
Avant-propos 13
Pour commencer 14
Avant de commencer 15
Accessoires / Températures internes minimales sécuritaires 16
ASSAISONNEMENTS 17
Assaisonnement pour côtes et poulet / Assaisonnement cajun 19
Épices à steak / Assaisonnement piquant 20
Assaisonnement tandoori / Assaisonnement charqui 23
Assaisonnement pour fruits de mer / Assaisonnement pour côtes Memphis 24
Assaisonnement Kansas City / Assaisonnement pour burger avec un grand A ! 27
Assaisonnement à l’ail et aux herbes 28
MARINADES 29
Marinade charqui jamaïcaine / Marinade tandoori 31
Marinade à la bière / Marinade au vin rouge 32
Marinade au vin blanc / Marinade thaïe à la lime et au piment 35
Marinade à l’ail grillé et aux herbes / Marinade aux agrumes 36
Marinade italienne 38
SAUCES 39
Sauce barbecue à la Memphis / Sauce barbecue Kansas City 41
Sauce barbecue texane 42
Sauce barbecue à la moutarde jaune de Caroline du Sud / Sauce barbecue blanche de l’Alabama 45
Sauce barbecue gourmet / Sauce barbecue piquante 46
Sauce barbecue Hof Brau \n à la bière et à la moutarde en grains / Sauce barbecue à l’ail rôti sur le gril 49
SAUCE BARBECUE TANDOORI 50
Sauce barbecue à la mangue 52
FRUITS ET LÉGUMES GRILLÉS 53
Légumes grillés en toute simplicité 55
Légumes à griller courants \net conseils de préparation 56
Ail rôti sur le gril 58
Asperges aux framboises et asiago 61
Champignons grillés \n à l’ail rôti et au chèvre 62
Pommes de terre au romarin grillées \n avec citron et huile d’olive / Patates douces grillées piquantes 65
Épis de maïs rôtis sur le gril \n avec beurre au parmesan Reggiano 66
FRUITS GRILLÉS 67
Fruits grillés en toute simplicité 68
ACCOMPAGNEMENTS POUR LE GRIL 69
Purée de pommes de terre sur planche 71
Pommes de terre cuites deux fois 72
Maïs en crème 75
Fèves au lard barbecue 76
Patates douces \n au sirop d’érable / Baguette au fromage grillé \n avec ail rôti et beurre aux herbes 79
Chou vert à la Louisianaise 80
Pain de maïs du Sud \n au cheddar et bacon 83
Risotto au maïs grillé \n avec romarin, jeunes pousses d’épinard et asiago 84
Oignons et champignons grillés en sauce blanche 87
Légumes rôtis en papillote \n à l’ail et aux herbes fraîches 88
Riz frit barbecue 90
HORS-D’ŒUVRE 91
Brie cuit sur planche de cèdre avec petits fruits 93
Brochettes de crevettes grillées, sucrées et épicées \n avec sauce aux arachides 94
Satay de poulet 97
Speidini d’agneau 98
Tomates grillées et bruschetta d’oignon 101
Quesadillas au poulet \n avec maïs grillé, monterey jack, piments et salsa rôtie 102
Portobellos farcis grillés 105
Figues et bleu cuits sur planche avec prosciutto 106
Pétoncles enrobés de bacon 109
Brochettes rumaki : foies de poulet marinés, châtaignes d’eau et bacon fumé 110
Panier d’ailes de poulet Buffalo \n avec trempette au bleu 113
Pelures de pommes de terre grillées sur planche 114
Moules grillées au wok aVEC citron et herbes 116
SALADES 117
Salade de chou thaïe à la lime et au piment 119
Salade de pommes de terre au gril / Salade de chou crémeuse 120
Salade chaude de pommes de terre grillées façon allemande 123
Salade de légumes grillés \n avec vinaigrette au chèvre et aux chipotles 124
Salade de fenouil grillé \n avec pancetta, orange et oignon rouge 127
Salade de patates douces cuites au GRIL \n avec vinaigrette au sirop d’érable et à la vanille 128
Salade de tomates, mini bocconcinis et pain grillé \n avec concombre, olives, poivrons et oignons grillés 131
Salade de pâtes \n avec pétoncles grillés, oignons et pistaches 132
Salade de portobellos et d’oignons cipollini 135
Artichauts, oignons et bacon grillés sur laitues fanées 136
Salade d’avocats et d’ananas grillés 139
Salade grecque grillée de style thaï 140
Salade César grillée 142
Sandwichs 143
Le fabuleux burger canadien AVEC bacon enrobé de farine de maïs, cheddar fort blanc, laitue, tomate, oignon et cornichons 145
Burgers de poulet 147
Burger de saumon sur planche avec mayonnaise à l’aneth \n et au citron, pancetta et concombre mariné 149
Burgers de porc enrobé de bacon \n avec salade de chou rouge 150
Fajitas de poulet et bœuf marinés à la coriandre et à la lime, avec guacamole et salsa à la papaye 152
Sandwich jambon et fromage grillé à l’ancienne 154
Sandwich BLT au mérou grillé \n avec sauce tartare authentique 157
Sandwich grillé au steak et au fromage 158
Sous-marin aux boulettes \n avec salsa de tomates grillées 161
Empilades de portobellos grillés 162
Flammkuchen sur planche \n et pâte de base pour pizza ou focaccia 165
Saucisse et poivrons sur petit pain 166
Bœuf 167
À propos des steaks 169
Bifteck d’aloyau à gros filet en pâte de café grillé \n avec vinaigrette à l’orange et à l’ail rôti 172
Bifteck d’aloyau grillé \n avec crème fouettée au raifort 175
Faux-filet grillé \n avec sauce romesco 176
Steak cow-boy \n avec champignons, oignons et gorgonzola 179
Bifteck de surlonge grillé \n avec oignons caramélisés et champignons 180
Bifteck de flanc \n avec marinade thaïe et sauce aux arachides 183
À propos des rôtis 184
Principes de base pour réussir un rôti de côtes 186
Rôti de côtes à la broche 188
Filet de bœuf entier grillé \n avec beurre au cognac 191
Noix de ronde grillée à la coréenne 192
Filet de bœuf fumé sur planche \n avec purée de pommes de terre fumée 195
Pointe de poitrine de bœuf fumée 196
Bouts de côtes de bœuf grillés façon hawaïenne \n avec marmelade d’oignons à la mélasse 199
Kebab de bœuf en brochettes \n avec salsa cruda de style toscan 200
Côtes de bœuf fumées \n avec sauce au miel, à l’orange et aux chipotles 202
CUISSON DU BŒUF \nÀ LA FAÇON SIZZLE ZONEmd 203
La cuisson à infrarouge 205
Veau et agneau 209
Côtelettes de veau \n avec salade de mangue verte et sauce barbecue Pink Lady 211
Gigot d’agneau rôti \n avec romarin, ail et citron 212
Carré d’agneau parfait \n glacé à la moutarde 214
Porc 215
À propos des côtes de porc 217
Côtes façon Saint Louis \n à la bière, grillées et fumées sur planche 218
Petites côtes levées de dos fumées au shiraz 221
Petites côtes levées de dos grillées \n avec pâte à la moutarde au miel et à la cassonade 222
Côtes façon Saint Louis braisées \n avec sauce barbecue au cola aux cerises 225
Côtes de porc tandoori double épaisseur avec raïta 226
Côtes de porc grillées \n avec sauce barbecue à l’ananas grillé 229
Steaks de porc enrobés de bacon \n avec sauce au cidre et pommes grillées sur planche 230
Pain de porc et de bœuf aux herbes et à la bière \n cuit sur planche 233
Longe de porc rôtie marinée à la jamaïcaine \n avec sauce barbecue charqui à l’érable 234
Souvlakis de porc \n avec tzatziki et pitas grillés à l’ail 237
Porc fumé \n pour porc du Sud 238
Volaille 239
Poulet sur cannette de bière 241
Hauts de cuisse de poulet en panier\n glacés au teriyaki et au wasabi 242
Poulet entier à la broche 245
Pilons de poulet enrobés de bacon 246
Poitrines de poulet grillées \n avec peau farcie aux champignons et aux poivrons 249
Poitrines de poulet au vin rouge sur planche \n avec sauce aux champignons et au bacon 250
Poitrines de poulet grillées aux agrumes 253
Dinde fumée aux pommes de l’Action de grâce \n glacée aux canneberges et aux pommes 254
Cailles grillées à la mangue 257
croustillantes Poitrines de canard \n à l’asiatique, grillées sur planche 258
Cuisses de dinde au babeurre \n avec sauce barbecue blanche de l’Alabama 260
Poissons et fruits de mer 261
Saumon sur planche de cèdre \n garni de crevettes tigrées 263
Beignets de crabe sur planche \n avec relish de concombre thaïe 264
Darnes de thon grillées à la niçoise 267
Darnes de flétan grillées \n avec pétoncles de baie et sauce au beurre et aux herbes 268
Darnes d’espadon grillées Tequila Sunrise \n avec ceviche d’espadon 271
Filets de saumon grillés au whisky 272
Truites arc-en-ciel entières grillées \n en panier avec pommes et citronnelle 275
Crevettes géantes grillées à la sambuca \n avec crème de tomates piquante 276
Doré jaune grillé \n en croûte de crevettes et d’épinards 279
Huîtres Napoléon au barbecue 280
Homard grillé garni d’une croûte de crabe et de brie 283
Queues de homard grillées au chocolat 284
Desserts 285
Carrés au triple chocolat fumés sur planche 287
Croustade aux bleuets, aux pêches et à l’ananas grillés 288
Parfait grillé aux pêches et aux framboises 291
Poires au vin de glace en papillote 292
Burritos grillés au chocolat et aux bananes 295
Pain de maïs Sweet Georgia avec bananes grillées et sauce au caramel, \n aux pacanes et au bourbon 296
Remerciements / Crédits 298

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