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Plaisirs culinaires à la bière

Table des matières

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Plaisirs culinaires à la bière 1
Avant-propos 10
La cuisine à la bière / Histoire de la cuisine à la bière 12
Apprendre à cuisiner à la bière 15
Fabriquer de la bière 17
Classification des bières 28
Le service de la bière 40
Les accords bières et mets 46
Vinaigrettes 48
Marinades 56
Moules 66
Sauces – Fonds blancs 76
Sauces – Fonds bruns 86
Sauces – Autres 96
Mijotés 108
Braisés 118
Pochés 128
Terrines et pâtés 138
Pains et gâteaux 148
Caramels et sirops de bière 158
Chocolats et ganaches 170
Gelées 180
Confiseries 190
Index 200

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