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Mieux conserver ses aliment...

Table des matières

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Couverture 1
Données de catalogage 6
Dédicace 7
TABLE DES PRINCIPAUX SUJETS 9
AVANT-PROPOS 12
Section 1 : COMMENT LES ALIMENTS SE GÂTENT-ILS ? 14
Chapitre 1 : LES ENNEMIS DES ALIMENTS 15
Chapitre 2 : POURQUOI CERTAINS ALIMENTS SE PÉRIMENT-ILS PLUS VITE QUE D’AUTRES ? 37
Chapitre 3 : LA VIE ET LA MORT DES VIVRES 47
CHAPITRE 4 : COMMENT DÉCODER LES DATES DE PÉREMPTION ? 73
Section 2 : COMMENT CONSERVER SA NOURRITURE ? 88
CHAPITRE 5 : LA FERMENTATION S’allier aux microorganismes 89
Chapitre 6 : LA CHALEUR Échauder ses assaillants 111
Chapitre 7 : LE FROID Donner froid aux vivres… et à leurs ennemis 133
Chapitre 8 : LES EMBALLAGES Se protéger en s’emballant 153
Chapitre 9 : LE CONTRÔLE DE L’AIR Asphyxier les vilains 179
Chapitre 10 : LE RETRAIT D’EAU Assoiffer ses attaquants 189
Chapitre 11 : LES TRAITEMENTS INDUSTRIELS Ne pas traiter ses ennemis aux petits oignons 205
Chapitre 12 : LES AGENTS DE CONSERVATION Faire appel à des agents spéciaux 215
Section 3 : COMMENT ENTREPOSER SES DENRÉES ? 228
Chapitre 13 : L’ENTREPOSAGE 229
Quatrième de couverture 276

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