Livres numériques

Retour aux livres numériques
Cuisiner sans recettes

Table des matières

Afficher Fermer
Cuisiner sans recettes 1
Crédits 6
Au menu 7
Préface. Injecter du sens dans l’acte de cuisiner, par Christian Bégin 9
Préface. Mettre l’autonomie alimentaire à son menu, par Colombe St-Pierre 11
Avant-propos: Le problème avec les recettes? 15
Philosophie: Les fondements d’une culture culinaire résiliente 19
Au-delà du prêt-à-manger et du prêt-à-penser 21
Théorie: L’ABC de la cuisine sans recettes 41
La cuisine sans recettes: pourquoi et comment 43
Les bases de l’alimentation saine: une perspective agronomique 45
La conservation de courte durée des aliments 50
La conservation de longue durée des aliments 59
Savoir faire soi-même 72
Savoir adapter les recettes 85
Savoir cuisiner avec les aliments de son terroir 87
Organisation et planification 124
Pratique: Thèmes et variations culinaires 131
Pour une cuisine ancrée dans son terroir, au rythme des saisons 133
Quelques thèmes culinaires de par le monde 134
Variations sur le thème de… 136
Épilogue: La résilience alimentaireau temps du coronavirus 201
Remerciements 203
Annexes 205
Substitutions pratiques pour être plus autonome en cuisine 205
Les équivalences pratiques en cuisine 206
Table des matières 207
Liste des tableaux 210
Index 211

Formats disponibles :

  • PDF

    Protection: Filigrane 22,99$